牛肉不论是在国内外都是非常受欢迎的一种肉类 ， 那么对于牛肉来说要怎么炒才够嫩呢?炒牛肉有什么样的妙招吗?接下来就去了解下 吧 。
牛肉素有“肉中骄子”的美誉 ， 所以对于喜欢的人来说 ， 自然是比较美味的食物 ， 但是如果烹饪不当的话 ， 很同意就会把牛肉做得十分老 ， 所以这就需要好好的烹制一番 ， 那么你知道如何才能让牛肉变嫩吗?
(1)牛肉纤维粗老 ， 炒后吃起来往往发韧 。 怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口 ， 要顺纹切条 ， 横纹切片 ， 再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1 ， 不可多加) ， 用清水调成液汁 ， 与切好的牛肉片拌匀 ， 腌渍15分钟 ， 然后加生油25g封面 ， 再浸渍一两小时 ， 这样油分子会渗入肉中 ， 当入油锅内炒时 ， 肉中油分子急速膨胀 ， 粗纤维被破坏 ， 炒出的肉就鲜嫩可口了 。
(2)烧煮牛肉时 ， 放进一点冰糖 ， 可使牛肉很快酥烂 。
(3)假如先在老牛肉上涂一层干芥末 ， 次日再用冷水冲洗干净 ， 即可烹调 ， 这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂 。
(4)将生姜捣碎取汁 ， 生姜渣留做调料用 ， 将姜汁拌入切好的牛肉中 ， 每500g牛肉加1汤匙姜汁 ， 在常温下放置1小时后即可烹调 ， 可使肉鲜嫩可口 ， 香味浓郁 。
如果你也爱吃牛肉 ， 又想吃到比较滑嫩的牛肉 ， 那么对于我们的健康而言 ， 我们很多人都是应该使用一下我们上面提到的方法的 ， 这样我们就能更好的保证我们的健康了 。
牛肉的营养价值
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高 ， 这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。 在进行训练的头几秒钟里 ， 肌氨酸是肌肉燃料之源 ， 它可以有效补充三磷酸腺苷 ， 从而使训练能坚持得更久 。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大 ， 饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。 牛肉含有足够的维生素B6 ， 可帮你增强免疫力 ， 促进蛋白质的新陈代谢和合成 ， 从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
3.牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低 ， 牛肉却含量很高 。 肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢 ， 产生支链氨基酸 ， 是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
4.牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质 。 钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生 ， 从而影响肌肉的生长 。 牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质 。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低 ， 但却富含结合亚油酸 ， 这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤 。 另外 ， 亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块 。
6.牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂 。 锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用 ， 能增强免疫系统 。 镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量 ， 更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率 。
7.牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质 。 与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是 ， 牛肉中富含铁质 。
8.牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分 。 如果你对碳水化合物的摄取量不足 ， 丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足 ， 从而使你能够继续进行训练 。 这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来 。
9.牛肉含维生素B12：维生素B12对细胞的产生至关重要 ， 而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织 。 维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢 ， 从而供给身体进行高强度训练所需的能量 。
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